الدجاج الطازج من أقل المواد تسامحاً في مطبخ المنزل. ومعظم ما يختلّ يحدث بين المتجر والمقلاة، وكله تقريباً يمكن تجنّبه. وفيما يلي النسخة العملية.
أوصله إلى المنزل بارداً
اشترِ الدجاج في نهاية جولة التسوق وقم بوضعه في الثلاجة بسرعة. ففي حرارة الصيف الأردنية، يمكن أن يؤدي وضعه في صندوق السيارة إلى انقطاع سلسلة التبريد التي تم تكييفها بشكل صحيح في غضون عشرين دقيقة. ومن المفيد الاحتفاظ بحقيبة عازلة للحرارة في السيارة.
احفظه على 4 درجات مئوية أو أقل
يبقى الدجاج النيء صالحاً يوماً إلى يومين في الثلاجة. احفظه على الرف السفلي، مغطّى، في طبق أو وعاء يحتجز أي تنقيط — فهذه العادة وحدها تمنع معظم التلوث المتقاطع داخل ثلاجة المنزل.
وإذا لم تكن ستطهوه خلال يومين، فجمّده يوم شرائه لا في نهاية مدة حفظه في الثلاجة.
جمّده على 18- درجة مئوية
عند 18- درجة مئوية أو أقل، يبقى الدجاج آمناً لمدة غير محددة، وإن كانت جودته أفضل خلال أشهر قليلة. قسّمه إلى حصص قبل التجميد لتخرج ما تحتاجه فقط — فإعادة تجميد الدجاج النيء بعد إذابته تضرّ بالجودة والسلامة معاً.
أذبه في الثلاجة لا على الطاولة
الإذابة في درجة حرارة الغرفة تترك السطح الخارجي في المدى الحراري الذي تتكاثر فيه البكتيريا بينما يبقى المركز مجمداً. انقل الدجاج إلى الثلاجة في الليلة السابقة بدلاً من ذلك. وإن ضاق الوقت، ينفع وضعه في كيس محكم تحت ماء بارد جارٍ؛ أما الإذابة في الميكروويف فمقبولة فقط إذا طهوته فوراً بعدها.
لا تغسل الدجاج النيء
غسل الدجاج النيء لا يجعله أكثر أماناً، بل ينثر البكتيريا على المغسلة والحنفيات والأسطح المجاورة، فينشر التلوث بدلاً من إزالته. فالطهي هو ما يجعل الدجاج آمناً. جفّفه بمنشفة ورقية إن أردت تحميراً أفضل.
اطهه حتى 74 درجة مئوية
ينضج الدجاج عند درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية، تُقاس في أسمك جزء وبعيداً عن العظم. واللون ليس دليلاً موثوقاً — فقد يبقى اللحم وردياً قليلاً عند درجة حرارة آمنة، وقد يبدو ناضجاً قبل أن يكون كذلك. وميزان الحرارة الرقمي غير مكلف ويغنيك عن التخمين.
افصل بين النيء والجاهز للأكل
- استخدم لوحاً وسكيناً منفصلين للدجاج النيء، أو اترك الدجاج للنهاية واغسل الأدوات بينهما.
- اغسل يديك بالصابون بعد لمس الدواجن النيئة وقبل لمس أي شيء آخر.
- لا تضع الدجاج المطهوّ أبداً في الطبق الذي حمله نيئاً.
- أدخل البقايا إلى الثلاجة خلال ساعتين، وخلال ساعة واحدة في الطقس الحار.
ملاحظة حول ما تشتريه
التخزين والتعامل السليم يحميان الدجاج الذي أحضرته إلى المنزل. أما نوع هذا الدجاج فقد تقرر قبل ذلك بكثير — فكل دجاجة من الطاحونة تُربّى على نظام غذائي نباتي وحبوب بنسبة 100%، دون أي مشتقات حيوانية أو دهون حيوانية.
اقرأ عن ما الذي تُطعم به الطيور, ، تصفح مجموعة المنتجات الطازجة والمجمدة, ، أو ابحث عن أقرب فرع إليك.
